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ホーチミン市・お国の逸品】鯉を丸ごと一匹、蒸し煮に！高菜＆山盛りディルと味わう北部名物

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タグ：2016年9月号, お国の逸品, ベトナム料理, ホーチミン市
カテゴリ：ベトナム料理
更新：2016/09/03 – 10:00
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「たにしの肉詰め蒸し／Oc Buou Nhoi Thit」（19万5000VND）も人気

日本人にとって馴染みが薄い鯉料理「鯉：高菜の漬物蒸し／Ca Chep Om Dua Chua」（3人前49万VND）。コイを軽く揚げ、甘酸っぱい高菜と一緒に弱火で蒸し煮すること約30分。付けダレはなく、鯉のだしと高菜の風味、添えられたディルの香りをシンプルに味わう。南部出身者は「味が薄い」、北部の客は「故郷を思い出す」と賛否両論らしいが、「素材の味わいを大切にする北部料理を、ぜひ味わってもらいたい」とハノイ出身の店主・ソン（Son）さんは語る。小骨が多いのは「川で元気に泳いでいる証拠」で、臭みのない鮮度が自慢だ。締まった白身の素朴な旨さを試してみて。

「かぼちゃの花のきのこ＆シーフード詰めフライ／Bong Bi Chien Nam va Hai San」 27万5000VND

ホイアン／Hoi An

住所：Rooftop, 98 Nguyen Hue St., Dist. 1, HCMC

電話：(08) 6680 0188 / 3821 1001

営業時間：10:00～23:00 (L.O:22:30)

ウェブサイト：www.shgarden.com.vn

Facebook：@shgarden98

출처 : http://www.vietnam-sketch.com/2016090383064

北部ハイフォンの田がに鍋をつつこう［西洋・各国料理］

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タグ：2017年8月号, お国の逸品, ホーチミン市, 西洋・各国料理
カテゴリ：西洋・各国料理
更新：2018/08/07 – 10:00
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ベトナム料理店「エスエイチガーデン」のドンコイ通り店は、心地よい風を感じられる窓ガラスのないオープンエアな造り。店舗がある2階からは観光客でにぎわうこの目抜き通りを見渡すことができる。

北部地方、とくに港町ハイフォンの昔ながらの家庭料理「田がに鍋」（51万5000VND）は、田がにのだしがきいた豚骨スープに、ハイフォン産の特別な米で作られた赤茶色の平麺バインダー（Banh Da）、4種の葉野菜、きのこを贅沢に投入する。蟹だしの元は、すりつぶした田がにと豚肉ミンチを混ぜ合わせたつみれ。スープが染み込んだつみれは、そのままでも味わい深いが、魚醤ヌックマム（Nuoc Mam）のタレに軽くつけると味がさらに引き締まる。

「ライ豆のチェー」5万5000VND。バナナ、タロイモ、小豆と、全4種の味から日替わりで提供される。メニューには日本語があり安心して注文できる

エスエイチガーデン／SH Garden

住所：2F, 26 Dong Khoi St., Dist. 1, HCMC


電話：(028) 6659 6622


営業時間：10:00～23:00 / 17:30～Late (L.O.)22:30


Facebook:@shgarden


ウェブサイト：https://shgarden.com.vn

출처 : http://www.vietnam-sketch.com/20180807101117

SH Garden

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A meal at SH Garden

This excellent open-air restaurant on the top floor of an old townhouse offers views of the “Uncle Ho” (Ho Chi Minh) statue and other landmarks. The menu features a dizzying array of Vietnamese specialties from every part of the country, so don’t be afraid to ask a waiter for guidance. You can’t go wrong with a bowl of bun thit nuong (barbecued pork noodle salad) and goi cuon (fresh spring rolls).

Address: Rooftop, 98 Nguyen Hue, District 1

Telephone: +84 28 6680 0188

Website: shgarden.com.vn

Source: https://www.silverkris.com/location/sh-garden/